Donner aux entreprises des métiers de bouche les moyens de mettre en place la nouvelle réglementation en hygiène dans leur entreprise.

 1. Cadre général :

 - Présentation individuelle
- Etudes de cas appliquées aux différentes entreprises.
- Présentation du guide des bonnes pratiques et comment l'appliquer à chaque entreprise.
- Connaissance des textes de Mai 1995 et obligations de l'artisan à la mise aux normes et à l'application de la réglementation.
- Commercialisation des produits et définition de la qualité d'un produit.
 

 2. Méthode HACCP :

 - application dans l'entreprise artisanale

- Connaissance du monde microbien

- Moyens de conservation d'un produit
- Nettoyage et désinfection
- Plan de nettoyage
- Réception des matières premières
- La chaîne du froid
- Documents à mettre en place en entreprise
- Transports de produits
- Hygiène des manipulateurs et risques de contamination
- Environnement
 

Apports théoriques

Aucun

2 jours soit 14 heures
9h00-12h30h / 13h30 – 17h00